ขนมฝรั่งกุฎีจีน

ขนมฝรั่ง…กุฎีจีน

กุฎีจีนชุมชนเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ที่มีความเป็นมายาวนานกว่า 200 ปีตั้งแต่สมัยกรุงธนบุรี นาม "กุฎีจีน" หรือ "กะดีจีน" ย่านที่ความแตกต่างสามารถอยู่ด้วยกันอย่างปกติสุข โดยเส้นบางๆ ที่ดูเหมือนแยกผู้คนออกเป็นกลุ่มตามคติ ความเชื่อ และศรัทธา ไม่ว่าจะเป็นพุทธ คริสต์ อิสลาม หรือลัทธิแบบจีน ไม่อาจเป็นอุปสรรค สมคำร่ำลือว่าเป็นย่าน "สามศาสนา สี่ความเชื่อ" ที่มีความใกล้ชิด และเอื้ออาทรต่อกันมากที่สุดชุมชนหนึ่ง

มรดกวัฒนธรรม สามศาสนา สี่วัฒนธรรม สะท้อนผ่านมุมมองได้อย่างน่าสนใจว่า….การรวมตัวกันอย่างเข้มแข็งด้วยอาศัยสัญลักษณ์และพื้นฐานความเชื่อของแต่ละศาสนา ซึ่งสิ่งที่ติดตัวมาเป็นมรดก หาใช่เงินทอง หากเป็นความคิดทางวัฒนธรรมที่แสดงออกมา และปลูกฝังอยู่กับชุมชน

ความเป็นเมืองที่ทีผู้คนตั้งถิ่นฐานอาศัยอยู่มานานและเคยเป็นราชธานีมาก่อน ก็ทำให้เป็นแหล่งสะสมของคนชาติพันธุ์ ซึ่งได้นำวัฒนธรรมประเพณีของกลุ่มตนติดตัวมาด้วย ไม่เว้นแม้แต่วัฒนธรรมการกิน ของชาวคริสต์เชื้อสายโปรตุเกส

คุณภาคภูมิ สุจจิตรจูล ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 5 เป็นเจ้าของและเป็นผู้ทำขนมฝรั่งกุฎีจีนตามแบบฉบับสูตรต้นตำรับ

โบสถ์ซางตาครู้ส

“ขนมฝรั่ง” ที่ทำกันมานานอยู่ที่ชุมชนกุฎีจีน ข้างวัดซางตาครู้ส ซึ่งสมัยก่อนมีคำคล้องจองกันว่า “อ้อยจีนบางใหญ่ อ้อยไทยบางคูวัด ข้าวหลามตัดวัดระฆัง ขนมฝรั่งกะดีจีน” และในจำนวนของกินที่กล่าวถึงมีเพียงขนมฝรั่งเท่านั้นที่ยังสืบทอดต่อกันมาจนถึงทุกวันนี้ ขนมฝรั่งนั้นไม่มีใครเขียนสูตรตายตัวว่าต้องกี่ช้อนตวง กี่ถ้วยตวง หากต้องการทำต้องอาศัยความชำนาญในการกะส่วนผสมต่างๆ

ขนมฝรั่ง ร้านป้าเล็กซอย9

ทราบประวัติความเป็นมาของขนมฝรั่งกันแล้ว เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำของขนมฝรั่งกันเลย....

ส่วนผสมขนมฝรั่ง

1.ไข่เป็ดบก

2.น้ำตาลทราย
3.แป้งสาลี

หน้าขนมฝรั่ง

1.ลูกเกดอบแห้ง

2.ลูกพลับอบแห้ง

3.ฟักเชื่อมอบแห้ง
4.น้ำตาลทราย

ขั้นตอนที่ 1 โดยการตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 2 นำมาผสมแป้งสาลี

ขั้นตอนที่3 คนให้เข้ากัน นำพิมพ์ไปวางบนเตาให้พิมพ์ร้อน

ขั้นตอนที่ 4 ทาน้ำมันพืชลงในพิมพ์ แล้วหยอดแป้งลงพิมพ์ อบด้วยอุณหภูมิ 300 องศา ประมาณ 15-20 นาที

ขั้นตอนสุดท้าย นำมาเคาะออกจากพิมพ์

ข้อมูลทางบรรณานุกรม

คุณภาคภูมิ สุจจิตรจูล ผู้ให้ข้อมูลด้านประวัติของขนมฝรั่ง

คุณอดุลย์ โง้วซุ่นเฮง ผู้ให้ข้อมูลการทำขนมฝรั่ง

ข้อมูลบรรณานุกรมของสำนักหอสมุดแห่งชาติ จิตธนา แจ่มเมฆ. เบเกอรี่เทคโนโลยีเบื้องต้น.-- พิมพ์ครั้งที่ 5.-- กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์,2541. 224 หน้า.1.ขนมปัง. 2.เค้ก. 3.การอบ. I.อรอนงค์ นัยวิกุล, ผู้แต่งร่วม. II.ชื่อเรื่อง.664.752 (หน้าที่1-5) ISBN : 974-553-516-8

หนังสือชุด “นักเดินทาง...เพื่อความเข้าใจในแผ่นดิน” ธนบุรี ISBN : 974-8211-87-8 สิงหาคม 2542 (พิมพ์ครั้งแรก).(หน้าที่167-179) รศ.ศรีศักร วัลลิโภดม -- ดร.ธิดา สาระยา โรงพิมพ์กรุงเทพ (1984)

หนังสือขนมหวานทำขาย ISBN 974-93077-7-1 (หน้าที่ 173) วัลยา ภู่ภิญโญ

วรรณฤดี ดำคำ ได้อนุญาตให้ใช้ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบแสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน 4.0 International.

ขนมฝรั่งกุฎีจีน เป็นขนมโบราณที่คนไทยรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยอยุธยาที่ทำสืบต่อกันมาเรื่อยๆ ปัจจุบันขนมกุฎีจีนได้ทำอยู่ประจำที่ชุมชนกุฎีจีน เอกลักษณ์ของขนมกุฎีจีนชนิดนี้อยู่ที่เป็นขนมลูกผสมระหว่างจีนกับฝรั่ง ตัวขนมเป็นตำรับของโปตุเกส ขณะที่หน้าของขนมเป็นจีน ซึ่งประกอบด้วยฝักเชื่อม ชาวจีนเชื่อว่ารับประทานแล้วจะร่มเย็น น้ำตาลทรายทานแล้วจะมั่งคั่งไม่รู้จบเหมือนกับน้ำตาลทรายที่นับเม็ดไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีลูกพลับอบแห้ง และลูกเกด ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีราคาและมีคุณค่าทางอาหาร แม้ขนมฝรั่งหน้าตากระเดียดมาทางขนมเค้ก แต่ด้วยสูตรพิเศษที่สืบทอดมาแต่โบราณจะใช้เพียงไข่ แป้งสาลี และน้ำตาลทรายแดงเท่านั้น ไม่มีส่วนผสมของเนยนม ยีสต์ ผงฟู และสารกันบูด แต่เมื่อผ่านการอบด้วยอุณหภูมิความร้อนที่พอเหมาะ จะได้ขนมที่ออกมารสชาติกรอบนอกนุ่มในพอดิบพอดี ยากที่จะเลียนแบบ

ประวัติเพิ่มเติม